माफ्रा और केएफपीआई ने ‘कोरियन जांग’ संग्रह का अनावरण किया: पारंपरिक किण्वित सॉस को वैश्विक बनाने की पहल

कृषि, खाद्य और ग्रामीण मामले मंत्रालय (माफ्रा) और कोरियाई खाद्य संवर्धन संस्थान (केएफपीआई) ने कोरिया की अनूठी पाक विरासत को संरक्षित करने और आने वाली पीढ़ियों तक पहुंचाने की दिशा में एक महत्वपूर्ण कदम उठाया है। 'कोरियन खाद्य संसाधनों के अभिलेखागार के लिए व्यापक दीर्घकालिक योजना' की पहली महत्वपूर्ण उपलब्धि के रूप में, इन दोनों संगठनों ने 'कोरियन जांग' नामक एक व्यापक संग्रह (कंपेंडियम) के प्रकाशन की घोषणा की है। यह संग्रह कोरिया के पारंपरिक किण्वित सॉस, जिसे 'जांग' के नाम से जाना जाता है, के सभी पहलुओं को कवर करता है। उम्मीद है कि यह श्रृंखला 'कोरियन जांग बनाने की संस्कृति' के महत्व को उजागर करेगी, जिस पर वर्तमान में यूनेस्को अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में शामिल होने पर विचार किया जा रहा है, और कोरियाई व्यंजनों के इस मूलभूत पहलू को विश्व स्तर पर बढ़ावा देने में योगदान देगी।

'कोरियन जांग' श्रृंखला के प्रकाशन का महत्व और पृष्ठभूमि

कृषि, खाद्य और ग्रामीण मामले मंत्रालय (माफ्रा) और कोरियाई खाद्य संवर्धन संस्थान (केएफपीआई) कोरिया की पाक पहचान की उचित निरंतरता और उसे भावी पीढ़ियों तक पूरी तरह से पहुंचाने के लिए 'कोरियन खाद्य संसाधनों के अभिलेखागार के लिए व्यापक दीर्घकालिक योजना' पर काम कर रहे हैं। इस पहल का पहला महत्वपूर्ण परिणाम नव प्रकाशित 'कोरियन जांग' श्रृंखला है, जो कोरियाई व्यंजनों के आवश्यक तत्व 'जांग' की गहरी समझ और व्यापक प्रशंसा को बढ़ावा देने के लिए इन संगठनों की प्रतिबद्धता को दर्शाता है। यह संग्रह 'कोरियन जांग बनाने की संस्कृति' के सार्वभौमिक मूल्य को मजबूत करने में विशेष रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाएगा, जिसे दिसंबर 2024 में यूनेस्को अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में शामिल किया जाना निर्धारित है।

इस श्रृंखला का प्रकाशन पारंपरिक खाद्य पदार्थों से संबंधित पहले से बिखरे हुए अभिलेखों को व्यवस्थित रूप से संगठित करने के एक बड़े प्रयास का हिस्सा है, जैसा कि कोरियाई खाद्य संवर्धन अधिनियम (Korean Food Promotion Act) के अनुच्छेद 10, पैराग्राफ 1 द्वारा अनिवार्य है। केएफपीआई ने 'जांग' को कोरियाई व्यंजनों के स्वाद और भावना को बनाए रखने के लिए मौलिक माना। कई महीनों तक, उन्होंने विशेषज्ञ लेखकों और कठोर सत्यापन के माध्यम से इस मूल्यवान संसाधन को सावधानीपूर्वक संकलित किया। यह पहल केवल जानकारी के संग्रह से कहीं बढ़कर है, यह कोरिया की पारंपरिक खाद्य संस्कृति की जड़ों को गहराई से तलाशने और संरक्षित करने के लिए राष्ट्रीय प्रतिबद्धता को दर्शाती है।

जांग संस्कृति पर गहन अकादमिक और व्यावहारिक सामग्री

'कोरियन जांग' श्रृंखला कोरियन जांग संस्कृति के ऐतिहासिक उद्गम से लेकर इसके आधुनिक-दिन के स्वरूपों तक, विषयों की एक विस्तृत श्रृंखला को कवर करती है। इसमें जांग के जन्म और विकास पर ऐतिहासिक अभिलेख शामिल हैं, साथ ही जांग किण्वन के पीछे के वैज्ञानिक सिद्धांतों और समकालीन वैज्ञानिक दृष्टिकोण से इसकी पोषण संबंधी श्रेष्ठता का अकादमिक विश्लेषण भी है। यह संग्रह मात्र एक किण्वित भोजन से आगे बढ़कर, जांग की अनूठी सौंदर्यशास्त्र और कोरियाई पूर्वजों के ज्ञान में गहराई से प्रवेश करता है, जो कोरियाई पाक परंपरा की नींव के रूप में जांग के मूल्य की पूरी तरह से जांच करता है।

इसके अलावा, यह श्रृंखला अपनी व्यावहारिक उपयोगिता के लिए भी विशिष्ट है, जो इसके अकादमिक मूल्य को पूरा करती है। इसमें सावधानीपूर्वक तैयार की गई रेसिपी शामिल हैं, जिन्हें इस क्षेत्र में जांग के साथ काम करने वाले पेशेवरों द्वारा तत्काल उपयोग के लिए डिज़ाइन किया गया है। इस व्यावहारिक मार्गदर्शिका का उद्देश्य आधुनिक समाज में जांग की क्षमता को अधिकतम करना है, जो केवल परंपरा के संरक्षण से कहीं अधिक है। इस प्रकार, 'कोरियन जांग' एक व्यापक अभिलेखागार संसाधन के रूप में कार्य करता है, जो अतीत और वर्तमान को जोड़ता है और सैद्धांतिक व व्यावहारिक दोनों जरूरतों को पूरा करता है।

कोरियन जांग संस्कृति के वैश्विक प्रसार का उत्प्रेरक

कोरियन जांग संस्कृति के घरेलू और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर व्यापक प्रचार को सुनिश्चित करने के लिए, 'कोरियन जांग' श्रृंखला को कोरियाई और अंग्रेजी दोनों भाषाओं में एक साथ प्रकाशित किया गया है। इस द्विभाषी दृष्टिकोण से कोरियन जांग संस्कृति की वैश्विक समझ में काफी वृद्धि होने और इसके सार्वभौमिक मूल्य की मान्यता सुरक्षित होने की उम्मीद है। यह श्रृंखला दुनिया भर के संबंधित विदेशी संगठनों, राष्ट्रीय और सार्वजनिक पुस्तकालयों, और कोरियन सांस्कृतिक केंद्रों को वितरित की जाएगी, जो कोरिया की जांग संस्कृति को विश्व स्तर पर फैलाने के लिए एक महत्वपूर्ण उत्प्रेरक के रूप में काम करेगी।

केएफपीआई के निदेशक ली क्यू-मिन (Lee Kyu-min) ने जोर देकर कहा कि 'कोरियन जांग' का प्रकाशन "हमारी पारंपरिक खाद्य संस्कृति की पहचान को दृढ़ता से स्थापित करने और इस मूल्यवान विरासत को भावी पीढ़ियों तक पहुंचाने के एक वादे की शुरुआत है।" उन्होंने आगे कहा, "हम इस संग्रह के लिए बहुत रुचि और समर्थन का अनुरोध करते हैं, जो एक साधारण प्रकाशन से कहीं बढ़कर, हमारी खाद्य संस्कृति के मूल्य को विश्व स्तर पर बढ़ावा देने के लिए एक मुख्य संपत्ति बन जाएगा।" यह पूरी श्रृंखला केएफपीआई की वेबसाइट से पीडीएफ डाउनलोड के रूप में भी आसानी से उपलब्ध है, जिससे इसकी व्यापक पहुंच सुनिश्चित होती है।