농림축산식품부와 한식진흥원은 한국 고유의 식문화 자산을 보존하고, 세대へと継承するため、핵심적인 성과를 시작했습니다. 양 기관은,「한국 식자원 아카이브화 중장기 계획」의 첫 성과로, 한국의 전통 발효 식품인「장」에 관한 종합 총서「한국의 醤」를 발간했다고 발표했습니다. 이 시리즈는, 현재 유네스코 인류무형문화유산으로 등록이 검토되고 있는「한국의 醤 문화」의 가치를 부각시키고, 한식의 근간을 이루는 이 문화를 세계에 알리는 데 기여할 것으로 기대됩니다.
「한국의 醤」발간, 그 의미와 배경
농림축산식품부와 한식진흥원은 한국의 식문화 정체성을 적절히 계승하고, 세대에 온전히 전달하기 위해「한국 식자원 아카이브화 중장기 계획」을 추진해 왔습니다. 이번 발간된「한국의 醤」시리즈는, 이러한 노력의 첫 핵심적인 성과이며, 한식의 핵심인「장」에 대한 심도 있는 이해와 광범위한 평가를 촉진하려는 양 기관의 약속을 구현한 것입니다. 이 총서는, 2024년 12월 유네스코 인류무형문화유산 목록 등재가 예정된「한국의 醤 문화」의 보편적 가치를 공고히 하는 데 특히 핵심적 역할을 수행할 것으로 기대됩니다.
이 시리즈의 발간은, 한식진흥법 제10조 제1항의 규정에 따라, 그동안 산발적이었던 전통 식품 관련 자료를 체계적으로 정리하는 보다 광범위한 노력의 일환입니다. KFPI는, 醤을 한식의 맛과 정신을 유지하는 데 핵심적인 것으로 인식하고 있습니다. 수개월에 걸쳐, 전문가들의 집필과 엄격한 검증을 거쳐, 이 귀중한 자료를 면밀히 집대성했습니다. 이 노력은, 단순히 정보 수집에 그치지 않고, 한국의 전통 식문화의 기원을 심도 깊게 탐구하고 보존하겠다는 국가적 약속을 제시하고 있습니다.
醤 문화의 학술적 탐구와 실천적 활용
「한국의 醤」시리즈는, 한국의 醤 문화의 역사적 기원에서부터 현대의 다양한 면모에 이르기까지, 종합적인 내용을 다루고 있습니다. 醤의 탄생과 발전에 관련된 역사적 사료는 물론, 醤의 발효 과학적 원리 및 현대 과학의 관점에서 본 영양학적 우수성에 관한 학술적 분석도 포함되어 있습니다. 단지 발효 식품을 넘어, 이 총서는 醤 고유의 미학과 한국 선인들의 지혜를 심도 있게 다루며, 한식의 근간으로서 醤의 가치를 철저히 검증하고 있습니다.
더욱이, 이 시리즈는 학술적 가치 외에도, 그 실용성 또한 돋보입니다. 醤을 다루는 전문가들이 현장에서 즉시 활용할 수 있도록, 면밀히 고안된 조리법도 수록되어 있습니다. 이 실용적인 책자는, 단순히 전통의 보존에 그치지 않고, 현대 사회에서 醤의 잠재력을 최대한 발휘하는 것을 목표로 합니다. 이처럼「한국의 醤」은, 이론적·실제적 요구를 양면으로 충족시키면서, 과거와 현재를 연결하는 종합적 자료로서 기능합니다.
한국 醤 문화의 세계 보급을 위한 촉매제
한국의 醤 문화를 해외 각국에 널리 알리기 위한 차원에서,「한국의 醤」시리즈는 국문과 영문으로 동시 발간되었습니다. 이 바이링구얼 접근법을 통해, 한국의 醤 문화에 대한 세계적 이해가 크게 향상되고, 그 보편적 가치가 이해될 것으로 기대됩니다. 이 시리즈는, 세계 각국의 관련 해외 기관, 국공립 도서관, 한국문화원에 배포되어, 한국의 醤 문화를 세계 중에 발신하는 데 핵심적 역할을 수행할 것입니다.
한식진흥원의 이규민 이사장은,「『한국의 醤』발간은, 우리 전통 식문화의 정체성을 확립하고, 이 귀중한 유산을 세대에 계승하겠다는 약속의 시작입니다」라고 강조했습니다. 이어서,「단순한 출판물에 그치지 않고, 우리 식문화의 가치를 세계에 알리기 위한 핵심 자산이 될 이 총서에, 많은 관심과 성원을 부탁드립니다」라고 언급했습니다. 이 시리즈 전체는, KFPI 웹사이트에서 PDF 형식으로 다운로드할 수 있으며, 폭넓은 접근성을 제공합니다.