農林畜産食品部와 韓食振興院이 韓國 固有의 食文化 價値를 保存하고 後代에 傳達하기 위한 중요한 발걸음을 내디뎠다. 兩 機關은 ‘韓食資料 集大成 中長期 計劃’의 첫 成果로, 우리 醬의 모든 것을 담은 ‘韓國의 醬’ 叢書를 發刊했다고 밝혔다. 이 叢書는 유네스코 人類無形文化遺産 登載가 推進 中인 ‘韓國의 醬 담그기 文化’의 價値를 照明하며, 韓食의 根幹인 醬 文化를 全 世界에 알리는 데 寄與할 것으로 期待된다.
‘韓國의 醬’ 叢書 發刊의 意味와 背景
農林畜産食品部와 韓食振興院은 우리 食文化의 正體性을 올바르게 繼承하고 이를 未來 世代에 온전히 傳達하기 위해 '韓食資料 集大成 中長期 計劃'을 推進해왔다. 이번에 發刊된 '韓國의 醬' 叢書는 그 첫 번째 結實로, 韓食의 核心 精髓인 醬(Jang)에 대한 깊이 있는 理解와 價値를 널리 알리고자 하는 機關의 意志를 담고 있다. 특히 이 叢書는 2024年 12月 유네스코 人類無形文化遺産 登載가 豫定된 '韓國의 醬 담그기 文化'의 普遍的 價値를 더욱 鞏固히 하는 데 重要한 役割을 할 것으로 보인다.
이번 叢書 發刊은 '韓食振興法 第10條 第1項'에 根據하여 그동안 散發的으로 흩어져 있던 傳統 食品 關聯 記錄들을 體系的으로 整理하기 위한 努力의 一環이다. 韓食振興院은 醬(Jang)이야말로 韓食의 맛과 精神을 지탱해온 核心이라고 判斷, 지난 數個月間 專門家 執筆과 徹底한 檢證 過程을 거쳐 이 貴重한 資料集을 完成했다. 이는 單純한 情報의 集合을 넘어, 우리 傳統 食文化의 뿌리를 깊이 있게 探究하고 保存하려는 國家的 次元의 努力을 보여준다.
醬 文化의 깊이를 담은 學術的·實用的 콘텐츠
‘韓國의 醬’ 叢書는 韓國 醬 文化의 歷史的 起源부터 現代에 이르기까지 폭넓은 內容을 다룬다. 醬의 誕生과 發展에 關한 歷史的 史料는 물론, 醬 醱酵 過程의 科學的 原理와 營養學的 優秀性을 現代 科學의 觀點에서 分析하여 學術的 深度를 더했다. 單純한 醱酵 食品을 넘어선 醬(Jang)의 獨創的인 美學과 先祖들의 智慧를 照明하며, 韓國 食文化의 根幹을 이루는 醬(Jang)의 價値를 深度 있게 파고들었다.
또한, 이 叢書는 學術的 價値에 더해 實用性까지 갖춘 點이 돋보인다. 現場에서 醬을 다루는 從事者들이 實際 業務에 卽時 活用할 수 있도록 精密하게 考案된 調理法까지 收錄되어 있다. 이는 傳統의 保存을 넘어 現代 社會에서 醬(Jang)이 가진 潛在力을 最大限 發揮할 수 있도록 돕는 實質的인 가이드라인을 提示한다. 이처럼 '韓國의 醬'은 過去와 現在를 아우르며 理論과 實際를 모두 充足시키는 綜合 아카이빙 資料集으로서의 面貌를 보여준다.
全 世界로 擴散될 韓國 醬 文化의 마중물
이번에 發刊된 '韓國의 醬' 叢書는 國內뿐만 아니라 海外에도 韓國 醬 文化를 널리 알리기 위해 國文과 英文으로 同時 製作되었다. 이는 國際 社會에서 韓國 醬 文化에 대한 理解를 높이고, 그 普遍的 價値를 認定받는 데 크게 寄與할 것으로 期待된다. 海外 有關機關, 國公立 圖書館, 그리고 全 世界에 퍼져 있는 在外 韓國文化院 등에 配布될 豫定이므로, 韓國의 '醬(Jang)' 文化를 世界 各國에 擴散시키는 重要한 役割을 遂行할 것이다.
韓食振興院 李圭民 理事長은 "이번 '韓國의 醬' 發刊이 우리 傳統 食文化의 正體性을 바로 세우고 後代에 소중한 資産을 물려주기 위한 約束의 始作"임을 强調하며, "單純한 冊子 發刊을 넘어 우리 食文化의 價値를 全 世界에 알리는 核心 資産이 될 이번 叢書에 많은 關心과 聲援을 부탁드린다"고 밝혔다. 叢書 完本은 韓食振興院 누리집에서 누구나 PDF 파일로 便利하게 다운로드하여 活用할 수 있어 接近性 또한 높였다.
