농림축산식품부와 한식진흥원이 한국 고유의 식문화 가치를 보존하고 후대에 전달하기 위한 중요한 발걸음을 내디뎠다. 양 기관은 ‘한식자료 집대성 중장기 계획’의 첫 성과로, 우리 장(醬)의 모든 것을 담은 ‘한국의 장’ 총서를 발간했다고 밝혔다. 이 총서는 유네스코 인류무형문화유산 등재가 추진 중인 ‘한국의 장 담그기 문화’의 가치를 조명하며, 한식의 근간인 장 문화를 전 세계에 알리는 데 기여할 것으로 기대된다.
‘한국의 장’ 총서 발간의 의미와 배경
농림축산식품부와 한식진흥원은 우리 식문화의 정체성을 올바르게 계승하고 이를 미래 세대에 온전히 전달하기 위해 '한식자료 집대성 중장기 계획'을 추진해왔다. 이번에 발간된 '한국의 장' 총서는 그 첫 번째 결실로, 한식의 핵심 정수인 장(Jang)에 대한 깊이 있는 이해와 가치를 널리 알리고자 하는 기관의 의지를 담고 있다. 특히 이 총서는 2024년 12월 유네스코 인류무형문화유산 등재가 예정된 '한국의 장 담그기 문화'의 보편적 가치를 더욱 공고히 하는 데 중요한 역할을 할 것으로 보인다.
이번 총서 발간은 '한식진흥법 제10조 제1항'에 근거하여 그동안 산발적으로 흩어져 있던 전통 식품 관련 기록들을 체계적으로 정리하기 위한 노력의 일환이다. 한식진흥원은 장(Jang)이야말로 한식의 맛과 정신을 지탱해온 핵심이라고 판단, 지난 수개월간 전문가 집필과 철저한 검증 과정을 거쳐 이 귀중한 자료집을 완성했다. 이는 단순한 정보의 집합을 넘어, 우리 전통 식문화의 뿌리를 깊이 있게 탐구하고 보존하려는 국가적 차원의 노력을 보여준다.
장 문화의 깊이를 담은 학술적·실용적 콘텐츠
‘한국의 장’ 총서는 한국 장 문화의 역사적 기원부터 현대에 이르기까지 폭넓은 내용을 다룬다. 장의 탄생과 발전에 관한 역사적 사료는 물론, 장 발효 과정의 과학적 원리와 영양학적 우수성을 현대 과학의 관점에서 분석하여 학술적 깊이를 더했다. 단순한 발효 식품을 넘어선 장(Jang)의 독창적인 미학과 선조들의 지혜를 조명하며, 한국 식문화의 근간을 이루는 장(Jang)의 가치를 심도 있게 파고들었다.
또한, 이 총서는 학술적 가치에 더해 실용성까지 갖춘 점이 돋보인다. 현장에서 장을 다루는 종사자들이 실제 업무에 즉시 활용할 수 있도록 정밀하게 고안된 조리법까지 수록되어 있다. 이는 전통의 보존을 넘어 현대 사회에서 장(Jang)이 가진 잠재력을 최대한 발휘할 수 있도록 돕는 실질적인 가이드라인을 제시한다. 이처럼 '한국의 장'은 과거와 현재를 아우르며 이론과 실제를 모두 충족시키는 종합 아카이빙 자료집으로서의 면모를 보여준다.
전 세계로 확산될 한국 장 문화의 마중물
이번에 발간된 '한국의 장' 총서는 국내뿐만 아니라 해외에도 한국 장 문화를 널리 알리기 위해 국문과 영문으로 동시 제작되었다. 이는 국제 사회에서 한국 장 문화에 대한 이해를 높이고, 그 보편적 가치를 인정받는 데 크게 기여할 것으로 기대된다. 해외 유관기관, 국공립 도서관, 그리고 전 세계에 퍼져 있는 재외 한국문화원 등에 배포될 예정이므로, 한국의 '장(Jang)' 문화를 세계 각국에 확산시키는 중요한 마중물 역할을 수행할 것이다.
한식진흥원 이규민 이사장은 "이번 '한국의 장' 발간이 우리 전통 식문화의 정체성을 바로 세우고 후대에 소중한 자산을 물려주기 위한 약속의 시작"임을 강조하며, "단순한 책자 발간을 넘어 우리 식문화의 가치를 전 세계에 알리는 핵심 자산이 될 이번 총서에 많은 관심과 성원을 부탁드린다"고 밝혔다. 총서 완본은 한식진흥원 누리집에서 누구나 PDF 파일로 편리하게 다운로드하여 활용할 수 있어 접근성 또한 높였다.
