농림축산식품부와 한식진흥원이 오는 8월 12일 수요일 오후 2시, 서울 종로구 한식문화공간 이음홀에서 '제2차 한식세미나 – 냉면의 과거와 미래'를 개최합니다. 이번 세미나는 여름철 대표 음식인 냉면을 역사·문화적 관점과 최신 외식 트렌드에서 다각도로 조명하기 위해 마련되었습니다. 학계 전문가와 음식평론가가 참여하여 냉면에 대한 심도 깊은 논의를 펼칠 예정입니다.
냉면의 역사와 문화적 가치를 탐구하는 세미나
농림축산식품부와 한식진흥원은 한식에 대한 대중의 이해와 관심을 높이고자 정기적인 한식 세미나를 주최하고 있으며, 이번 제2차 세미나에서는 '냉면'을 주제로 선정했습니다. 특히 내·외국인 모두에게 익숙한 냉면의 역사와 문화적 배경, 그리고 현대 외식 시장에서의 위상을 깊이 있게 다룰 계획입니다. 이를 통해 한식의 가치를 재발견하고 지속 가능한 발전 방안을 모색하는 계기를 마련하고자 합니다.
이번 세미나에는 동국대학교 문화학술원 신동훈 교수, 성균관대학교 학부대학 박현수 교수, 그리고 이용재 음식평론가 등 국내 최고의 전문가들이 연사로 참여합니다. 이들은 조선 후기부터 일제강점기를 거쳐 현대에 이르기까지 냉면의 시대별 변천사와 사회·문화적 의미를 다각도로 분석하여 청중에게 전달할 예정입니다.
조선 후기부터 현대까지, 냉면의 심층 분석
첫 번째 강연자로 나서는 동국대학교 문화학술원 신동훈 교수는 '조선후기 물냉면의 탄생 이야기'를 주제로, 조선시대 조리서와 식문화 연구를 바탕으로 물냉면의 기원과 성립 과정에 담긴 흥미로운 식문화사를 소개합니다. 이는 냉면의 뿌리를 이해하는 중요한 시간이 될 것입니다.
이어 성균관대학교 학부대학 박현수 교수는 '식민지 시대 냉면의 경성 진출과 그 의미'를 발표하며, 일제강점기 근대 외식 문화로서 평양냉면이 서울의 일상에 정착하는 역사적 과정과 그 시사점을 밀도 있게 조명합니다. 이를 통해 냉면이 단순한 음식을 넘어 근대 사회의 변화와 어떻게 맞물려 있었는지 탐구합니다.
마지막으로 이용재 음식평론가는 '평양냉면의 나아갈 길'이라는 주제로 현대 외식 시장에서 평양냉면이 지닌 위상을 분석하고, 급변하는 식문화 속에서 평양냉면이 향후 어떻게 내·외적으로 발전할 수 있을지에 대한 실질적인 가능성을 제시할 예정입니다. 각기 다른 시대를 대표하는 냉면의 모습을 통해 폭넓은 시각을 제공합니다.
한식 외식업계와의 상생 및 미래 발전 방향 모색
강연 후에는 발표자들과 현장 참석자들 간의 활발한 질의응답 시간을 통해 한국 냉면 문화의 가치를 재발견하고, 지속 가능한 발전 방안을 함께 모색하는 기회를 갖습니다. 이는 학술적 논의를 넘어 실제적인 담론 형성의 장이 될 것으로 기대됩니다.
이규민 한식진흥원 이사장은 "이번 세미나를 통해 냉면의 역사와 문화적 가치를 널리 알리고, 나아가 냉면 외식업과 관련 식품산업, 메밀 농가 등 지역 농업과의 상생 발전에 기여할 수 있기를 기대한다"고 밝혔습니다. 이번 세미나는 한식에 관심 있는 누구나 무료로 참석할 수 있으며, 7월 27일 월요일 오전 10시부터 8월 10일 월요일 오후 6시까지 온라인 사전등록을 통해 선착순 30명을 모집합니다.
