农林畜产食品部（MAFRA）与韩国食品振兴院（KFPI）为保护和传承韩国独特的饮食文化、将其完整传给后代迈出了重要一步。作为“韩国饮食资源综合长期档案计划”的首个成果，两机构联合发布了《韩式酱类》典籍。这部全面涵盖韩国传统发酵酱料——“酱”（jang）方方面面的作品，预计将凸显“韩式酱类制作文化”的价值，该文化目前正被考虑列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录，并将有助于在全球范围内推广这一韩国料理的基石。
《韩式酱类》系列出版的意义与背景
农林畜产食品部（MAFRA）和韩国食品振兴院（KFPI）一直在推行“韩国饮食资源综合长期档案计划”，旨在确保韩国饮食文化的正统传承并将其完整传给后代。最新出版的《韩式酱类》系列是该计划的首个重要成果，体现了两机构致力于促进人们对“酱”（jang）这一韩国料理精髓的深入理解和广泛认同。这部典籍有望在强化“韩式酱类制作文化”的普世价值方面发挥关键作用，该文化预计将于2024年12月被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。
本系列的出版是更大范围努力的一部分，旨在根据《韩国食品振兴法》第10条第1款的规定，系统整理此前分散的传统食品相关记录。韩国食品振兴院认为，“酱”是维系韩国料理风味与精神的基石。历经数月，他们精心编纂了这份宝贵资源，其中包含了专家的撰写和严格的核实。这一举措超越了简单的信息收集，展现了韩国深入探索和保护其传统饮食文化根基的国家承诺。
深入探讨酱类文化的学术与实用内容
《韩式酱类》系列涵盖了从韩国“酱”文化的历史起源到其现代演变等广泛主题。其中不仅包含“酱”的诞生与演变的历史记载，还从当代科学视角，学术性地分析了“酱”发酵背后的科学原理及其卓越的营养价值。这部典籍超越了对发酵食品的简单介绍，深入探讨了“酱”独特的审美和韩国祖先的智慧，全面考察了“酱”作为韩国烹饪传统基石的价值。
此外，该系列在学术价值之外，还因其强大的实用性而引人注目。其中收录了精心制作的食谱，专为“酱”领域专业人士即时使用而设计。这本实用指南旨在最大化“酱”在现代社会中的潜力，而非仅仅停留在传统保存层面。因此，《韩式酱类》作为一份全面的档案资源，连接了过去与现在，同时满足了理论和实践的双重需求。
推动韩式酱类文化走向世界的催化剂
为确保韩式“酱”文化在国内外的广泛推广，《韩式酱类》系列已同步发行韩语和英语版本。这种双语策略有望显著提升全球对韩式“酱”文化的理解，并确立其普世价值的认可。该系列将分发至全球相关的海外机构、国家和公共图书馆以及韩国文化院，成为将韩国“酱”文化传播至全球的关键催化剂。
韩国食品振兴院院长李圭民（Lee Kyu-min）强调，《韩式酱类》的出版“标志着我们坚定确立传统饮食文化身份，并将这一宝贵遗产传承给后代的承诺的开始”。他补充说：“我们恳请大家对这部典籍给予更多关注和支持，它将不仅仅是一份出版物，更将成为在全球推广我们饮食文化价值的核心资产。”该系列完整内容还可在韩国食品振兴院网站免费下载PDF版本，确保了广泛的可及性。
